सब्जी काटकर भी बहुत देर तक नहीं रखना चाहिए। इससे भी उसमें नीहित पोषक तत्व कम होते हैं। जब सब्जी पकाना हो तब ही उसे काटें और टुकड़े बहुत छोटे-छोटे न करें। सब्जी को बहुत ज्यादा भी नहीं पकाना चाहिए। कोशिश करें कि जब सब खाना खाएं तब ही सब्जी पकाएं, क्योंकि बार-बार सब्जी गर्म करने से भी उसमें नीहित पोषक तत्व खत्म होते जाते हैं।

सब्जी छीलते समय भी इन बातों का रखें ध्यान

आहार व पोषण विशेषज्ञ डा. आरती मेहरा ने बताया कि फल-सब्जी को उपयोग में सही ढ़ंग से लाना बहुत जरूरी है। बात अगर सब्जी काटने के तरीके की करें तो उसमें भी बहुत ध्यान रखना चाहिए। सब्जी काटने के साथ उसे छीलने की बात पर भी ध्यान दें। सब्जी छीलने से पहले उसे नमक के पानी या लाल दवा युक्त पानी में थोड़ी देर के लिए डालकर रख दें और फिर उसे साफ पानी से धोएं।